香甜松软的馒头糕点、爽口弹牙的肠粉、青翠欲滴的毛豆……为了炮制色香味俱全的美食，不少商家都有自己独特的“秘方”。但这些“秘方”很可能是用各类添加剂调制！近日，禅检君梳理了2015年以来办理的渉食品安全犯罪案件，发现不少美食背后都存在滥用、乱用添加剂等问题，有些黑心商家甚至使用了对人体有害的工业原料！
2015年以来，禅城区检察院共审查起诉渉食品安全犯罪 22件42人，主要涉及生产、销售不符合安全标准的食品，生产、销售有毒、有害食品，生产、销售伪劣产品三个罪名，渉案食品包括包子、油条、煎堆、肠粉、腐竹、鱼胶以及毛豆等。目前已依法提起公诉 15件26人，全部作出有罪判决。
涉案黑心商家在制作食品过程中使用的添加剂有哪些？它们的危害是什么？禅城区有哪些问题食品？下面就由禅检君带大家揭秘。
含铝泡打粉
泡打粉又称为发泡粉、发酵粉，是一种化学复合疏松剂，根据国家卫计委、质检总局、食品药品监管总局等5部门联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》规定，从2014年7月1日起，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，除油炸面制品等部分制品外，小麦粉及其制品生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。
问题食品：部分油条、煎堆、猪仔角、堆糕、馒头及各类包子。
制作面食品加入少量含铝泡打粉能快速发泡，省去传统发酵所需的长时间，而且膨化效果好，制作出来的面食品面质松软，还略带甜味。
危害
铝并非人体必需的微量元素，会在骨骼、大脑、肝脏等组织器官中蓄积，一旦摄入过量，可能会出现记忆力减退，智力下降、反应迟钝、骨骼疏松、关节疼痛、皮肤弹性降低等症状，还可能影响肠道对磷、铁的吸收。
典型案例
2015年6月13日起，蔡某加盟广州某餐饮管理公司，在禅城区忠义路经营一家早餐店，生产、销售油条、包子、豆浆等食品。蔡某在明知面制品严禁使用含铝食品添加剂的情况下，违规使用含铝的香甜牌泡打粉制作油条并销售。2015年10月16日，禅城区公安分局和食品药品监督管理局对该早餐店进行检查，抽检食品中，检出油条的铝残留量为454mg/kg，超出标准要求的≤100mg/kg。经禅城区检察院提起公诉，2016年3月15日，蔡某被判处有期徒刑6个月，缓刑1年，并处罚金人民币5000元。
硼砂
硼砂是一种用途广泛的化工原料，可用作清洁剂、化妆品、杀虫剂等，具有较高的毒性，世界各国多禁用为食品添加物。我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。
问题食品：肠粉、腐竹、粽子等
硼砂可以增加食品的韧性、弹性、保水性以及保存性，起到加速膨化、改变色泽、改善口感、久煮不糊、防腐保鲜等作用。
危害
硼砂经由食品摄取后会在体内蓄积，引起食欲减退、消化不良、体重减轻。过量摄入会引发硼酸症急性中毒，通常表现为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等症状，严重者可致死亡，婴儿的致死量为2~3克，成人致死量为15克。
典型案例
2014年起，周某、苏某在禅城区山紫市场共同经营鱼档，生产、销售散装大鱼胶。为使鱼胶吃起来更爽口有弹性，周某、苏某在生产、销售过程中违法添加非食用物质硼砂。2015年11月12日，禅城区食品药品监督管理局对周某、苏某售卖的散装大鱼胶进行抽检，检出硼砂含量为877mg/kg，判定为不合格。经禅城区检察院提起公诉，2016年3月7日，周某、苏某均被判处有期徒刑10个月，缓刑1年，并处罚金人民币10000元。
着色剂
着色剂又称食品色素，是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）明确规定了允许使用食品着色剂的品种、使用范围及使用限量或残留量，在食品中使用着色剂的必须在食品标签上标识。目前我国存在食品超范围、超限量使用着色剂的现象。
问题食品： 毛豆、豌豆等
着色剂可确保食品在加热、暴晒、氧化等条件下均能保持鲜艳亮丽的颜色，改善食品色泽。
危害
按照标准规定合理使用着色剂不会对人体健康造成危害，天然着色剂相对安全，但目前广泛使用的人工合成着色剂具有一定的毒性、致泻性和致癌性。
典型案例
2015年1月至5月，余某皇、余某香兄妹在禅城区扶西水果批发市场内用漂白粉、果绿染色剂等化工原料将干豌豆、干毛豆进行浸泡染色，加工成新鲜豌豆、毛豆，按每包30斤打包后，运至扶西易运批发市场、罗村中南市场、大沥桂江蔬菜批发市场等进行分销，销售平均单价为人民币45元/包。至2015年5月28日，余某香等人共销售着色剂染色豌豆共4456包、毛豆604包，共计227700元。经禅城区检察院提起公诉，2016年5月25日，余某皇、余某香分别获刑一年和两年，并处罚金12万元。
食品添加剂的使用原则应该是“非必要不使用”，目前食品行业滥用、乱用添加剂的现象突出，作为一名精明的消费者，禅检君想提醒大家，美食当前，还是得多留心眼。以下几个小贴士不妨留着备用。
辨别含铝食品
1
添加含铝食品添加剂的包子和馒头，看起来会比较蓬松，掰开后可以看到发酵的气孔比较细小而且均匀，一捏就扁不易还原；相反，不含铝的包子和馒头，外表比较干瘪，发酵的气孔不均匀，但吃起来更有嚼劲，捏扁以后容易还原。
2
面条、粉丝之类的面制品则看会不会粘连和折断，含铝添加剂有抗结作用，添加后的面制品不容易粘连，比较容易折断。
３
含铝油条刚出锅时比较膨松，凉了以后会变得干瘪，吃起来发硬黏牙，韧性大，掰开后会闻到油味；而不含铝的油条要用酵母发酵，为避免发酸，通常要添加碱面中和口感，掰开后会闻到淡淡的碱面味道。同时，脏油会加速铝的化学反应，购买油条最好选择颜色较浅、色泽金黄的。
辨别硼砂食品
1
加了硼砂的肉制品比正常新鲜肉的颜色会显得深一些，黏性较大，吃起来更有韧劲，可能会有浓郁的鸡精味。
2
辨别硼砂米面制品，可将其碾碎浸泡在少量水中，因为硼砂易溶于水，可使水溶液呈碱性，可通过pH试纸检验，但并不完全可靠。
辨别着色剂食品
1
可取小量食品浸泡，看水的颜色是否有变化，或用纸巾擦拭，看纸巾上是否有颜色残留。
禅检君想提醒各位消费者，不要过分追求食品的色香味，尽量选择低加工的食品，正常情况下加工度越高越细，添加剂越多，有外包装的食品还要注意观察其标注的成分。作为一名良好市民，如发现有违法添加食品添加剂的现象，可向食药监管部门举报。
“唯美食与爱不可辜负”。在享受美味的同时，吃得安全，吃得放心是吃货们最大的追求。禅城区检察院将通过“两法衔接”平台严厉打击制售伪劣、有毒、有害食品的行为，维护“舌尖上的安全”，毕竟吃得安全才能吃嘛嘛香。
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